Благодаря полифункциональности углеводов реакции Фишера, катализируемые кислотой, приводят к образованию смеси олигомеров, в которой в среднем более одной единицы гликирования присоединены к спиртовой микросфере.Среднее количество единиц гликозы, связанных со спиртовой группой, описывается как (средняя) степень полимеризации (DPI). На рисунке 2 показано распределение для алкилполигликозида с DP = 1,3. В этой смеси концентрация отдельных олигомеров (моно- ,ди-,три-,-,гликозиды) во многом зависит от соотношения глюкозы и спирта в реакционной смеси.Средняя степень полимеризации (СП) является важной характеристикой с точки зрения физико-химии и применения алкилполигликозидов. В равновесном распределении DP- для данной длины алкильной цепи хорошо коррелирует с основными свойствами продукта, такими как полярность, растворимость и т. д. В принципе, это распределение олигомеров может быть описано PJFlory для описания распределения олигомеров продуктов на основе полифункциональные мономеры также могут быть применены к алкилполиглюкозидам.Эта модифицированная версия распределения Флори описывает алкилполигликозиды как смесь статистически распределенных олигомеров.
Содержание отдельных частиц в смеси олигомеров уменьшается с увеличением степени полимеризации.Распределение олигомеров, полученное с помощью этой математической модели, хорошо согласуется с аналитическими результатами (см. главу 3).Проще говоря, среднюю степень полимеризации (DP) смесей алкилполигликозидов можно рассчитать по мольному проценту pi соответствующих олигомерных видов «i» в смеси гликозидов (рис. 2).