Благодаря полифункциональности углеводов реакции Фишера, катализируемые кислотами, обуславливают образование смеси олигомеров, в которой в среднем к спиртовой микросфере присоединено более одной единицы гликирования. Среднее число гликозных единиц, связанных со спиртовой группой, описывается как (средняя) степень полимеризации (DPI). На рисунке 2 показано распределение для алкилполигликозида с DP = 1,3. В этой смеси концентрация отдельных олигомеров (моно-, ди-, три-, -, гликозида) в значительной степени зависит от соотношения глюкозы и спирта в реакционной смеси. Средняя степень полимеризации (DP) является важной характеристикой с точки зрения физической химии и применения алкилполигликозидов. В равновесном распределении DP для данной длины алкильной цепи хорошо коррелирует с основными свойствами продукта, такими как полярность, растворимость и т. д. В принципе, это распределение олигомеров может быть описано PJFlory для описания распределения олигомеров продуктов на основе полифункциональных мономеров, которое также может быть применено к алкилполиглюкозидам. Эта модифицированная версия распределения Флори описывает алкилполигликозиды как смесь статистически распределенных олигомеров.
Содержание отдельных видов олигомеров в смеси олигомеров уменьшается с увеличением степени полимеризации. Распределение олигомеров, полученное с помощью этой математической модели, хорошо согласуется с аналитическими результатами (см. главу 3). Проще говоря, среднюю степень полимеризации (СП) смесей алкилполигликозидов можно рассчитать, исходя из мольного процента pi соответствующего вида олигомера «i» в смеси гликозидов (рисунок 2).