В принципе, процесс реакции всех синтезированных Фишером углеводов с алкилгликозидами можно свести к двум вариантам процесса: прямому синтезу и трансацетализации.В обоих случаях реакция может протекать периодически или непрерывно.
При прямом синтезе углевод непосредственно реагирует с жирным спиртом с образованием необходимого длинноцепочечного алкилполигликозида.Используемый углевод часто сушат перед самой реакцией (например, для удаления кристаллической воды в случае моногидрата глюкозы = декстрозы).Эта стадия сушки сводит к минимуму побочные реакции, которые происходят в присутствии воды.
При прямом синтезе мономер твердого типа глюкозы используется в виде мелкодисперсного твердого вещества. Поскольку реакция представляет собой неравномерную реакцию твердое вещество/жидкость, твердое вещество должно быть полностью суспендировано в спирте.
Глюкозный сироп с высокой степенью разложения (DE>96; DE = эквиваленты декстрозы) может реагировать в модифицированном прямом синтезе.использование второго растворителя и/или эмульгаторов (например, алкилполигликозида) обеспечивает стабильную мелкокапельную дисперсию между спиртом и сиропом глюкозы.
Двухстадийный процесс трансацетализации требует большего количества оборудования, чем прямой синтез.На первой стадии углевод реагирует с короткоцепочечным спиртом (например, н-бутанолом или пропиленгликолем) и при необходимости развертывается.На втором этапе короткоцепочечный алкилгликозид трансацетализируется относительно длинноцепочечным спиртом с образованием необходимого алкилполигликозида.Если молярное соотношение углеводов и спиртов одинаковое, распределение олигомеров, полученное в процессе трансацеталирования, в основном такое же, как и полученное при прямом синтезе.
Если используются олиго- и полигликозы (например, крахмал, сиропы с низким значением ДЭ), применяют процесс трансацетализации.Необходимая деполимеризация этих исходных материалов требует температуры > 140 ℃.Это связано с используемым спиртом, что может создать соответственно более высокое давление, что предъявляет более строгие требования к оборудованию и может привести к более высокой стоимости установки.В целом, при одной и той же мощности себестоимость процесса трансацетилирования выше, чем прямого синтеза.Помимо двух стадий реакции, должны быть предусмотрены дополнительные хранилища, а также дополнительные рабочие помещения для короткоцепочечных спиртов.Из-за наличия в крахмале особых примесей (например, белков) алкилгликозиды должны подвергаться дополнительной или более тонкой очистке.В упрощенном процессе трансацетализации сиропы с высоким содержанием глюкозы (DE>96%) или твердые типы глюкозы могут реагировать с короткоцепочечными спиртами при нормальном давлении, на этой основе разработаны непрерывные процессы.(На рисунке 3 показаны оба пути синтеза алкилполигликозидов)